りんごの基本
りんごとは
りんごは、秋から冬頃に旬を迎える、ビタミンCや、カリウム、食物繊維、ポリフェノールなどが豊富に含まれている果物です。
りんごの皮や皮の近くには、果肉に比べると1.5倍ほどの食物繊維と、1.6倍ほどのビタミンCが含まれるため、皮ごと食べるのもおすすめです。
【美味しいりんごの選び方】
・全体的に（お尻まで）赤く、皮にハリとツヤがあるもの
・軸はしっかりしていて太めのもの
・ずっしり重みのあるもの
りんごのツヤツヤは…？
りんごは、成熟するにつれて、「リノール酸」「オレイン酸」などの脂質が増え、完熟する頃には皮の表面ににじみ出てきます。そのため、ワックスが塗られているかのようにツヤツヤ（テカテカ）になるのです。これを「油上がり（あぶらあがり）」と呼びます。
下ごしらえ
洗い方
皮ごと食べる場合は、国産のものを選び、しっかり水洗いましょう。
（外国産のものは、残留農薬が残っている場合があるため）
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両手でこすりながら、しっかり水洗いする。
皮のむき方・切り方（くし形切り）
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【先に皮をむく方法】
1．りんごを持ち、包丁で丸ごとぐるぐるむいていく。
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2．8等分に切る。
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3．V字に包丁で切り込みを入れ、芯を取り除く。
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【切ってから皮をむく方法】
1．8等分に切る。
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2．V字に包丁で切り込みを入れ、芯を取り除く。
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3．カーブに沿って皮をむく。
いちょう切り
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くし形切りにしたりんごを横に置き、端から料理に合わせた幅に切る。
変色防止の方法
りんごにはポリフェノールが含まれていて、空気に触れることで酸化し、茶色く変色してしまいます。
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【塩水に浸ける場合】
ボウルに、塩水（水200ccに塩ひとつまみ）、りんごを入れ、2～3分浸けておく。
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【はちみつを入れた水に浸ける場合】
ボウルに、水200ccとはちみつ大さじ2、りんごを入れ、2～3分浸けておく。
保存方法
冷蔵保存の方法
りんごは、エチレンガスを発生させるので、他の果物や野菜を傷めてしまう可能性があるため、ポリ袋に入れてしっかり口を閉じて保存しましょう。
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1．1個ずつキッチンペーパーで包む。
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2．1個ずつポリ袋に入れてしっかりと口を閉じ、冷蔵保存する。（日持ち：1ヶ月）
