鶏むね肉の基本
鶏むね肉とは
鶏むね肉は、鶏の胸にあたる部分です。肉質はやわらかく、たんぱく質を多く含んで脂肪が少ない、あっさりした味わいです。
【美味しい鶏むね肉の選び方】
・皮の毛穴がブツブツと盛り上がっているもの
・肉に透明感があり、キレイなピンク色をしているもの
・ドリップが出ていなくて、表面にハリがあるもの
下ごしらえ
余分な水分を取る
水気は臭みの原因になるため、しっかり拭き取ろう！
-
1．キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
余分な脂肪を取る
こちらも臭みの原因になるので、しっかり取り除こう！
キッチンバサミを使うのもおすすめ。
-
1．皮についている黄色っぽい脂肪を取り除く。
開き方（観音開き）
-
1．中心に縦に切れ目を入れる。
-
2．中心部分から左右に包丁を寝かせて切り込みを入れ、開く。
-
3．できあがりはこちら。
動画でもわかりやすく解説
穴を開ける
穴を開けると、加熱による肉の縮みをある程度防いだり、味が染みこみやすくなったりします。
-
1．フォークを使って穴を開ける。
切り方
そぎ切り
鶏むね肉の繊維は場所によって入り方が異なるため、3つに分けてから切ると◎
-
1．つけ根の太い部分と、上下の間にある細い筋の部分で3つに切り分ける。
-
2．1つずつ繊維を断つように、包丁を寝かせ、斜めに切る。
動画でもわかりやすく解説
細切り
-
1．皮をはがし、全体が5mm〜1cm程の厚さになるように開く。
-
2．縦に5等分に切る。
-
3．90度回転させて置き、繊維を断ち切るように5mm幅に切る。
保存方法
冷凍保存する場合（丸ごと保存）
-
1．少量の塩と酒を軽く振ってしばらく置く。
-
2．キッチンペーパーで水分を拭き取る。
-
3．しっかりとラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
冷凍保存する場合（下味をつけて保存）
下味をつけて冷凍すると、パサつきや硬くなるのを防げて、さらに調理の時短にもなります！
-
1．キッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。
-
2．料理に合わせた大きさに切り、調味料と一緒に冷凍用の保存袋に入れ、しっかり空気をぬいて冷凍保存する。（日持ち：約1か月）
