にんにくの基本
にんにくとは
にんにくは、6～8月頃に旬を迎える、アリシンが豊富に含まれている野菜です。
【美味しいにんにくの選び方】
・ふっくらと丸みがあるもの
・粒が大きてかたく、ずっしり重みのあるもの
※外皮と身に隙間があるものや、芽が出ているものは避けましょう。
皮のむき方
手でむく場合
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1．1片ごとにほぐしたら、根元を包丁で切り落とし、水（ぬるま湯）を張ったボウルに入れ、10分ほど浸ける。
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2．根っこ側から手で皮をむく。
電子レンジを使う場合
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1．1片ごとにほぐしたら、根元を包丁で切り落とし、耐熱皿にのせ電子レンジ（500～600W）で10秒ほど加熱する。
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2．少し冷めたら先端側をつまむように持ち、皮をむく。
芯（芽）の取り方
半分に切らない場合
にんにくの芯（芽）は、焦げやすく、辛味やにおいの元なので取った方がいいでしょう。
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1．にんにく（一片）の両端をそれぞれ切り落とす。
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2．爪楊枝で芯を押し出す。
半分に切る場合
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1．縦半分に切る。
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2．包丁のアゴ（刃の角部分）を使って、えぐり取る。
切り方
薄切り
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横向きに置いて端から2～3mm幅で切る。
みじん切り
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1．縦半分に切り、切り口を下にして置く。
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2．縦にたくさん切れ目を入れる。
※根元は切り落とさないようにしましょう。 -
3．真横から水平方向に細かく切れ目を入れる。
※根元は切り落とさないようにしましょう。 -
4．端から細かく刻む。
動画でもわかりやすく解説
潰す
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1．縦半分に切り、切り口を下にして置く。
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2．包丁の腹部分をにんにくにのせ、逆の手を置き、体重を掛けるようにして潰す。
※包丁の刃先は必ず奥側に向けましょう。
保存方法
常温保存する場合
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ネットに入れたまま、風通しのよい涼しい場所で保存する。（日持ち：約2週間）
冷蔵保存する場合
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【丸ごと保存】
新聞紙で包み、チャック付きの保存袋へ入れ、チルド室で保存する。（日持ち：約1ヶ月）
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【一片ずつ保存】
一片ずつバラバラにして皮をむき、小分けにしてラップで包み、チャック付きの保存袋へ入れ、チルド室で保存する。（日持ち：約1週）
冷凍保存する場合
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【一片ずつ保存】
1．一片ずつバラバラにし、皮、薄皮をむく。
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2．小分けにしてラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
