大葉の基本
大葉とは
大葉は、7月～10月頃に旬を迎える、カルシウム、β-カロテン、ビタミンB2などが豊富に含まれている緑黄色野菜です。
【美味しい大葉の選び方】
・葉がみずみずしく葉の色が濃いもの
・香りが強いもの
・黒い斑点がないもの
大葉（青じそ）と赤しその違い
「しそ」は主に、「大葉（青じそ）」と「赤しそ」に分けられます。もともとしそは、赤しそのことをいい、赤しその変種が青じそになります。最大の違いは色です。赤しそはアントシアニンが多く含まれる紫色で、大葉にはほとんど含まれません。大葉は赤しそよりも独特な香りが強いのが特徴です。
下ごしらえ
洗い方
スーパーに売られている大葉はきれいに見えますが、目に見えない土の汚れや農薬がついている恐れがあるので、しっかり洗いましょう。
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1．ボウルに水を張り、1枚1枚丁寧に指でこすり洗いする。
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2．キッチンペーパーで水気をふきとる。
切り方
千切り
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1．洗って茎を切り落とし、半分に切る。
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2．重ねて、下からくるくる巻く。
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3．手でしっかり押さえ、端から1～2mmの細切りにする。
※すぐに食べない場合は、変色を防ぐために水にさらしましょう。
保存方法
冷蔵保存する場合
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【ジッパー付きの保存袋で保存する】
湿らせたキッチンペーパーで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて野菜室で保存する。（日持ち：約5日～1週間）
※キッチンペーパーは毎日取りかえましょう。 -
【瓶などの容器で保存する】
瓶などの容器に水を少量入れて、大葉の根元部分を1～2mmほど切り落として浸す。蓋を閉め（ない場合はラップで密閉し）、野菜室で保存する。（日持ち：約1～2週間）
※葉には水が触れないようにし、2～3日に1度は水を替えましょう。
冷凍保存する場合
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1．洗ってキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
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2．軸を切り落とし、3～4枚ずつラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。
