鶏もも肉の基本
鶏もも肉とは
鶏もも肉は、鶏の脚からももの付け根にかけての部分です。筋肉が多く少しかためですが、旨味があり、ジューシーでコクのある味わいです。
【美味しい鶏もも肉の選び方】
・皮の毛穴がブツブツと盛り上がっているもの
・肉に透明感があり、キレイなピンク色をしているもの
・ドリップが出ていなくて、表面にハリがあるもの
下ごしらえ
余分な水分を取る
水気は臭みの原因になるため、しっかり拭き取ろう！
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1．キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
余分な脂肪や皮を取る
こちらも臭みの原因になるので、しっかり取り除こう！
キッチンバサミを使うのもおすすめ。
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1．大幅にはみ出している皮や黄色っぽい脂肪、血の塊を取り除く。
※かたい軟骨などがついている場合も取り除こう。
筋の取り方・切り方
しっかり筋切りをして、筋のかたい食感を感じにくくしよう！
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1．白い筋を引っ張りながら包丁で切り取る。
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2．切り取れない筋に包丁で切り込みを入れる。
開き方
開いて肉の厚さを同じくらいにすると、全体に均一に火が通りやすくなります！
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1．肉の厚みのある部分に繊維に沿って浅めに包丁を入れ、開く。
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2．できあがりはこちら。
動画でもわかりやすく解説
保存方法
冷凍保存する場合（丸ごと保存）
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1．少量の塩と酒を軽く振ってしばらく置く。
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2．キッチンペーパーで水分を拭き取る。
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3．しっかりとラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
冷凍保存する場合（切ってから保存）
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1．お好みの大きさに切る。
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2．少量の塩と酒を軽く振ってしばらく置く。
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3．キッチンペーパーで水分を拭き取る。
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4．ラップを敷いた金属トレイに間隔を空けて並べ、上からラップをし急速冷凍させる。
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5．完全に凍ったら、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
冷凍保存する場合（下味をつけて保存）
下味をつけて冷凍すると、味がよく染みておいしくなり、さらに調理の時短にもなります！
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1．キッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。
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2．料理に合わせた大きさに切り、調味料と一緒に冷凍用の保存袋に入れ、しっかり空気をぬいて冷凍保存する。（日持ち：約1か月）
