卵の基本
卵とは
卵は、タンパク質、脂質、ビタミン類、ミネラル類と多くの栄養素を豊富に含んでいます。中でもタンパク質は、体内で作ることのできない必須アミノ酸を含んでいるので、とても優れています。
【新鮮な卵の選び方】
・賞味期限まで約２週間残っているもの
・産卵日の記載がある場合は、産卵日からあまり日が経っていないもの
ゆで卵について
作り方
ゆで卵は、水から茹でるか、沸騰したお湯から茹でるか、また、冷蔵庫から出したてものか、常温のものかによって茹で時間と固さが異なります。
【ここでの条件】
・卵は冷蔵庫から出したてのものを使う
・沸騰したお湯から茹でる
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1．鍋に湯を沸かし、卵を静かに入れ、茹でる。
※加熱している間、湯から卵が出ない量の湯を沸かしましょう。 -
2．すぐに冷水に取る。
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3．卵のからをむく。
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4．時間と固さはこちら。
ゆで卵の絶妙なゆで加減を動画で徹底検証
ゆで卵の保存期間
卵は加熱してゆで卵などにすると日持ちしなくなるので、注意しましょう。
・殻付きの場合・・約2～3日
・殻をむいた場合・・半日～1日
保存方法
購入したら、冷蔵保存しましょう
・とがった方を下にして保存しましょう。
とがっている方が丸い方より強度があるため。
・必ず冷蔵保存で、冷凍保存はしてはいけません。
冷凍すると、膨張して、卵が割れてしまうので、雑菌が入ってしまうため。
卵黄は解凍しても固まったままで元の状態に戻らないため。
