いんげんの基本
いんげんとは
いんげんは、6月～9月頃に旬を迎える、β-カロテン、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維が豊富に含まれる緑黄色野菜です。
【美味しいいんげんの選び方】
・色が鮮やかな緑色で、太さが均一なもの
・さやの先までピンとしていて、ハリがあるもの
・ヘタの部分は切り口が黒く変色していないもの
下ごしらえ
筋がある場合
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1．水で洗って水気をふきとる。ヘタの端をつまみ、筋がある方に折って反対側へ引っ張り、筋を取る。
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2．上下ひっくり返し、端を折り、1と違う方の筋を取る。
動画でもわかりやすく解説
筋がない場合
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水で洗って水気をふきとる。ヘタをそろえて並べ、ヘタを切り落とす。
茹で方
鍋で茹でる場合
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1．鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、下ごしらえしたいんげんを2～3分ほど茹でる。
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2．加熱し終わったら氷水に取り、冷やす。
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3．キッチンペーパーで水気を拭く。
電子レンジで加熱する場合
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1．耐熱皿に下ごしらえしたいんげんを軽く水にくぐらせてから並べ、ふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。
かたさを確認し、足りないようなら様子を見ながら30秒ずつ加熱する。 -
2．加熱し終わったら氷水に取り、冷やす。
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3．キッチンペーパーで水気を拭く。
切り方
斜め切り
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斜めに包丁を入れ、料理に合わせた幅に切る。
保存方法
冷蔵保存する場合
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1．水洗いして、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
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2．向きを揃えてしっかりラップで包み、野菜室で保存する。（日持ち：約1～2日）
【ポイント】低温と乾燥に弱いので、しっかり包みましょう。
冷凍保存する場合
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【生のまま保存する】
下ごしらえしたいんげんを冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約3週間）
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【茹でてから保存する】
上記「茹で方」の工程を参照して固茹でし、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
