菜の花の基本
菜の花とは
菜の花は、2～3月に旬を迎える、ビタミンＣ、葉酸、カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富に含まれている緑黄色野菜です。
【美味しい菜の花の選び方】
・花が咲いておらず、蕾が硬いもの
・切り口がみずみずしいもの
・葉や茎がやわらかく、鮮やかな色のもの
下ごしらえ
洗い方
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1．水を張ったボウルの中で、ゆすり洗いをする。
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2．根元の部分を少し切り落とす。
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3．水を張ったボウルに切り口が浸かるように20～30分程浸ける。
茹で方
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1．塩を入れたお湯に、蕾の部分を手で持ち茎だけを湯に浸け、先に30秒ほど茹でる。
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2．全体を沈め、途中で上下を入れ替えながら、30秒ほど茹でる。
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3．茹で上がったらすぐに冷水にとり、中までよく冷やし、絞る。
保存方法
冷蔵保存する場合
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1．濡らしたキッチンペーパーで全体を包む。
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2．ポリ袋に入れて、なるべく立てて冷蔵室で保存する。 （日持ち：約4～5日）
冷凍保存する場合（生のまま保存）
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1．菜の花を洗い、水気を切り、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
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2．根元の部分を少し切り落とし、小分けにしてラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
冷凍保存する場合（茹でてから保存）
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1．上記「茹でる」の工程参照し、少し硬めに塩茹でした菜の花を、冷やしてしぼり、お好みの長さに切る。
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2．小分けにしてラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
