春菊の基本
春菊とは
春菊は、11月～2月頃に旬を迎える、カルシウムや鉄、β-カロテンが豊富に含まれている緑黄色野菜です。
【美味しい春菊の選び方】
・切り口がみずみずしく、茎が太すぎずやわらかいもの
・葉の先まで色が濃く鮮やかなもの
下ごしらえ
洗い方
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ボウルに水を溜めながら、ゆすり洗いをする。
※土がたくさんついているときは、5分ほど水に浸けてから洗う。
シャキッとさせるには…
春菊がしおれている場合は、シャキッとさせよう！
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1．根元の部分を少し切り落とす。
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2．水を張ったボウルに切り口が浸かるようにし、30分ほど浸ける。
茹で方
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1．洗った春菊を輪ゴムで束にする。
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2．鍋にお湯を沸かし、小さじ1と1/2の塩を加える。
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3．春菊の葉を手で持ち茎だけを湯に浸け、先に30～45秒ほど茹でる。
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4．春菊全体を沈め、30秒ほど茹でる。（途中で1度上下を入れ替える）
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5．茹で上がったらすぐに冷水（夏場は氷水）にとり、中までよく冷やす。
あく抜きの有無
春菊はあくがありそうと思っている方も多いと思いますが、基本的にあく抜きは必要ありません。鍋料理の下茹でもしなくて大丈夫です！むしろ、春菊の苦みは加熱すると増すので、加熱しすぎないようにすることが苦みを抑えるポイントです。
保存方法
冷蔵保存する場合
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1．春菊を洗って、しっかり水分補給させる。
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2．キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
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3．茎に濡らしたキッチンペーパーを巻き、ポリ袋に入れ口を閉じ、野菜室に立てて保存する。（日持ち：約5～7日間）
冷凍保存する場合
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【生のまま切って保存する】
1．春菊を洗って、しっかり水分補給させる。
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2．キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
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3．お好みの長さに切り、茎と葉を別々に冷凍用の保存袋に入れ、なるべく平らにし冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
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【茹でてから切って保存】
1．少し硬めに塩茹でした春菊を、冷やしてしぼり、お好みの長さに切る。
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2．小分けにしてラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
