チンゲンサイの基本
チンゲンサイとは
チンゲンサイは、春と秋に旬を迎える、βカロテン、葉酸、ビタミンC、カルシウム、鉄、カリウムが多く含まれている緑黄色野菜です。
【美味しいチンゲンサイの選び方】
・葉の色が淡い緑色のもの
・茎の下の方は肉厚でふっくらしているもの
・葉も茎も張りがあるもの
洗い方
丸ごと使う場合
チンゲンサイは、根元の部分に泥がたまりやすいので、しっかり洗いましょう。
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1．水を張ったボウルの中で、根元を広げ、指でこすりながらよく洗う。
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2．水を取り替え、茎の方と葉の方それぞれをふり洗いする。
※汚れがひどいときは、茎を切り離し、1つずつ洗った方がいい場合もあります。
少量（1枚1枚はがして）使う場合
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1．使う分を切り離す。
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2．水を張ったボウルの中で、根元をこすり洗いする。
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3．水を取り替え、茎の方と葉の方それぞれをふり洗いする。
切り方
丸ごと使う場合
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1．根元のかたい部分を切り落とす。
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2．葉と茎を切り分ける。
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3．葉は、料理に合わせた幅でざく切りする。
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4．茎は、料理に合わせた大きさで放射線状に切る。
※泥が残っているようなら、流水で洗ってください。
少量（1枚1枚はがして）使う場合
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料理に合わせた幅でざく切りする。
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【茎をそぎ切りする場合】
葉は料理に合わせた幅でざく切りにする。茎は包丁を寝かせ、斜めに切る。
茹で方
鍋で丸ごと茹でる場合
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1．上記「丸ごと使う場合」の工程を参照し、洗う。鍋に湯を沸かし、塩を入れ（湯1Lに対し、小さじ1程度）、洗ったチンゲンサイの葉を手で持ち茎だけを湯に浸け、先に20秒ほど茹でる。
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2．全体を沈め、20秒ほど茹でる。（途中で1度上下を入れ替える）
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3．茹で上がったらすぐに冷水にとり、冷やす。
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4．冷めたら水から上げ、水気をしぼる。
切った後、電子レンジで加熱する場合
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1．洗ったチンゲンサイの水気を軽く切り、料理に合わせた大きさに切る。
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2．耐熱ボウルに茎の部分を入れる。
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3．上から葉の部分を広げて入れ、ふんわりラップをし、100gに対して600Wで1分半ほど加熱する。
保存方法
冷蔵保存する場合
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1．軽く濡らしたキッチンペーパーで茎を包む。
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2．チンゲンサイが入っていた袋に戻し、ポリ袋に入れて、野菜室で立てて保存する。（日持ち：約1週間）
冷凍保存する場合
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【生のまま】
1．洗ってお好みの大きさに切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
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2．冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
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【茹でてから】
上記「茹で方」の工程を参照し、固茹でして、お好みの大きさに切る。水気をしっかり絞り、小分けにしてラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
