キャベツの基本
キャベツとは
キャベツは、11～3月頃（春キャベツは4～6月頃）に旬を迎える、ビタミンCやカロテン、ビタミンUが豊富に含まれている野菜です。
【美味しいキャベツの選び方】
・切り口が太すぎず（500円玉くらい）、みずみずしいもの
・中が詰まっていて、ずっしり重みのあるもの
・春キャベツは、ツヤのあり、ふんわり軽いもの
切り方
ざく切り
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1．使う分の葉を1枚ずつはがし、洗う。
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2．芯を取り、縦半分に切る。
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3．それを重ね合わせてもう一度縦に切り、今度は端から横に3～5cm幅に切る。
千切り
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1．使う分の葉を1枚ずつはがし洗う。
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2．軸を取り除く。
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3．大きい葉が外側に、小さい葉が内側にくるように丸める。
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4．端からお好みの太さに切る。
みじん切り
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1．使う分の葉を上記「千切り」工程参照し、千切りにする。
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2．出来た千切りを90度回転させて置き直し、端から細かく切る。
※大きめに切ると粗みじん切り、小さめに切るとみじん切りになります！
くし形切り
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1．外側の葉を数枚剥がして洗い、縦半分に切る。
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2．芯はそのまま、中央から放射状に等分に切る。
保存方法
冷蔵保存する場合（丸ごと保存）
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1．包丁の刃先で芯をくり抜く。
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2．くり抜いた穴に濡らしたキッチンペーパーを詰める。
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3．新聞紙で包み、ポリ袋に入れ口を軽く閉じ、芯を下にして野菜室で保存する。（日持ち：約2週間）
【ポイント】横にして保存すると必要以上に糖分や水分を消費してしまい、鮮度が落ちてしまうので、芯を下にして保存しよう！
冷蔵保存する場合（カットして保存）
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1．1/2、1/4になっているキャベツの芯を落とす。
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2．切り口をラップでしっかり覆い、ポリ袋に入れ軽く口を閉じ、芯を下にして野菜室で保存する。（日持ち：約1週間）
※切った部分から傷むので、黒ずんでしまった部分は切り落として使います。
冷蔵保存する場合（千切りして保存）
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保存容器に千切りしたキャベツと浸かるくらいの水を入れ、冷蔵保存する。（日持ち：1～2日）
冷凍保存する場合
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1．洗ったキャベツをお好みの形に切る。
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2．キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
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3．冷凍用の保存袋に入れ、しっかり空気をぬき、冷凍保存する。（日持ち：約3週間）
※千切りキャベツも冷凍し、解凍後は生でも食べられますが、茹でたような食感になってしまうので、サラダにはおすすめ出来ません。
