長ネギの基本
長ネギとは
長ネギは、11月～2月頃に旬を迎える野菜です。緑色の部分にはβ－カロテン、ビタミンCが、白い部分には硫化アリルが豊富に含まれています。（緑色の部分は緑黄色野菜です。）
【美味しい長ネギの選び方】
・中がしっかり詰まっていて、みずみずしくツヤがあるもの
・白い部分と緑色の部分の境界線がくっきり分かれているもの
切り方：白い部分
斜め切り
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斜めに包丁を入れ、料理に合わせた厚さに切る。
ぶつ切り
ぶつ切りとは、料理に合わせた大きさにザクザク切ることです。
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端から、料理に合わせた長さに切る。
※長さの指定がない場合は、2～4cmに切るといいでしょう。
白髪ネギ（千切り）
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1．5cm程の長さに切る。
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2．縦に切り込みを入れ、中の芯を取り除く。
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3．広げて置き、繊維に沿って端から細く切る。
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4．5分ほど冷水にさらし、シャキッとさせる。
動画でもわかりやすく解説
その他の切り方
保存方法
冷蔵保存する場合
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1．根元を切り落とし、青い部分と白い部分に分ける。（長ければ3等分にすると良い）
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2．青い部分、白い部分それぞれ、根に近い方半分くらいを、たっぷり水を含ませたキッチンペーパーで包む。
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3．反対側の半分を軽く濡らしたキッチンペーパーで包み、別々のチャック付きの保存袋に入れ立てて冷蔵保存する。（日持ち：白い部分は約3週間、青い部分は約2週間）
※キッチンペーパーは週に1度取り替えます。
【ポイント】本来生えている環境に近い環境においたほうが傷みにくくなるので、立てて保存しよう！
冷凍保存する場合（細かく刻まず、長いまま保存）
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1．根元を切り落とし、青い部分と白い部分に分ける。（長ければ3等分にすると良い）
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2．キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
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3．それぞれラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
※冷凍する場合は青い部分と白い部分で劣化速度が変わらないため、同じ保存袋に入れてかまいません。
冷凍保存する場合（切ってから保存）
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1．お好みの形に切る。
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2．キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
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3．小分けにしラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
