かぶの基本
かぶとは
かぶは、春と秋の年に2回旬を迎える、消化酵素のジアスターゼが含まれている野菜です。
【美味しいかぶの選び方】
・根の色が真っ白く、ツヤとハリがあるもの
・ずっしり重みのあるもの
下ごしらえ
茎の付け根をつけたままの場合
茎の付け根はとても旨味がありますが、土などが溜まりやすいのでしっかり洗いましょう。
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1．茎の付け根を1〜3cm残して茎を落とし、根は細い部分を切り落とす。
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2．水を張ったボウルに入れ、しばらく浸ける。
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3．竹串を使って、軸元の汚れを落とす。
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4．根は手でこするように洗う。
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5．細い根のあった方から茎の付け根にむかって、皮をむく。
茎の付け根も落とす場合
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1．茎と一緒に茎の付け根部分を切り落とし、根は細い部分を切り落とす。
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2．根は手でこするように洗う。
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3．かぶを回しながら、りんごの皮をむくように付け根の方からむく。
切り方
面取り
煮物に使用する場合は、煮崩れを防ぐために角を削り取り「面取り」しましょう。
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角を削って面取りをする。
あくの取り方
根は切ると（切り口が空気に触れることにより）あくが出るため、10分ほどさらしましょう。
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お好みの切り方に切り、水を張ったボウルに入れ、10分ほどさらす。
保存方法
冷蔵保存する場合
かぶは、茎と根に分けて保存しましょう。
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1．茎と根を切り分ける。
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2．根と葉をそれぞれ濡らしたキッチンペーパーで包む。
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3．ポリ袋に入れ、口を軽く縛り、野菜室で保存する。（日持ち：根は約1週間、葉は2～3日）
【ポイント】葉は立てて保存するとより鮮度が保てます！
冷凍保存する場合
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【丸ごと保存する】
1．根に茎が残らないように切り分ける。
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2．水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をふき取り、皮をむく。
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3．1つずつラップでしっかり包み、冷凍用の保存袋に入れ、しっかり空気をぬいて冷凍保存する。（日持ち：約1か月）
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【カットして保存する】
1．葉と茎、根に分け、お好みの形に切る。
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2．キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
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3．それぞれを冷凍用の保存袋に入れ、しっかり空気をぬき平らにし、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
