豚肉の基本

よく運動する部位のため、筋肉質で少し硬めです。赤身が多いですが、多少の脂肪と筋があるので、旨みが凝縮されています。

シチューや豚汁などの煮込み料理におすすめです。

赤身と脂身のバランスがよく、ほどよい歯ごたえのある部位です。ロースよりも赤身にコクがあり、濃厚な味わいがあります。

どんな料理にも合う部位です。

赤みと脂身のバランスがよく、下部に脂の層が入っていて、甘みや旨みが凝縮されています。キメが細かくやわらかいですがしっかりとした歯ごたえを感じられる、上品な味わいのある部位です。

しゃぶしゃぶや生姜焼き、とんかつ、ポークソテーなどの料理におすすめです。

赤身と脂身が三層になっているので、「三枚肉」とも呼ばれています。濃厚な脂身が特徴で、ジューシーな味わいのある部位です。

チャーシューや角煮、しゃぶしゃぶ、炒め物などの料理におすすめです。

一頭の豚から1kg程度しか取れないという貴少な部位です。キメが細かくやわらかで、脂身もほとんどないため、ヘルシーな味わいです。

ヒレカツなどの揚げ物などの料理におすすめです。

ヘルシーな赤身がメインで、キメが細かく、あっさりとした味わいの部位です。

加熱しすぎると硬くなってしまうので、しゃぶしゃぶや炒め物などの料理におすすめです。

肩と同様に運動する部位のため、筋肉質で硬めの部位です。

煮込むことによってやわらかくなり旨みも出るので、カレーやシチューなどの煮込み料理などにおすすめです。

肩、ロース、バラ、ももなどをカット加工する際に出る半端部分を集めたもので、さまざまな部位が混ざり、大きさや厚みにもバラつきがあります。 炒め物や煮物などのおすすめです。

水気は臭みの原因になるため、しっかり拭き取りましょう。

筋切りすることによって、加熱したときにお肉が反り返らず、縮みにくくなり、きれいに仕上がります。

たたくことによって、筋切り同様、加熱したときにお肉が反り返らず、縮みにくくなり、きれいに仕上がります。また、繊維をつぶすのでやわらかい食感に仕上がります。肉の厚さもそろうので、火の通りがよくなります。