菜の花の基本
菜の花とは
菜の花は、2~3月に旬を迎える、ビタミンC、葉酸、カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富に含まれている緑黄色野菜です。
【美味しい菜の花の選び方】
・花が咲いておらず、蕾が硬いもの
・切り口がみずみずしいもの
・葉や茎がやわらかく、鮮やかな色のもの
下ごしらえ
洗い方
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1.水を張ったボウルの中で、ゆすり洗いをする。
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2.根元の部分を少し切り落とす。
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3.水を張ったボウルに切り口が浸かるように20~30分程浸ける。
茹で方
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1.塩を入れたお湯に、蕾の部分を手で持ち茎だけを湯に浸け、先に30秒ほど茹でる。
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2.全体を沈め、途中で上下を入れ替えながら、30秒ほど茹でる。
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3.茹で上がったらすぐに冷水にとり、中までよく冷やし、絞る。
保存方法
冷蔵保存する場合
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1.濡らしたキッチンペーパーで全体を包む。
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2.ポリ袋に入れて、なるべく立てて冷蔵室で保存する。 (日持ち:約4~5日)
冷凍保存する場合(生のまま保存)
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1.菜の花を洗い、水気を切り、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
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2.根元の部分を少し切り落とし、小分けにしてラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。(日持ち:約1ヶ月)
冷凍保存する場合(茹でてから保存)
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1.上記「茹でる」の工程参照し、少し硬めに塩茹でした菜の花を、冷やしてしぼり、お好みの長さに切る。
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2.小分けにしてラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。(日持ち:約1ヶ月)