牛肉の基本

よく動かす部分なので、脂身が少なく硬めですが、コクやうま味があります。 じっくり煮るスープや煮込み料理などにおすすめです。

運動量が多いので、赤身が多く筋肉質でやや硬めです。コラーゲンやうま味が豊富に含まれます。 カレーやシチュー、スープなどの煮込み料理におすすめです。

赤身と脂身のバランスがよく、ほどよく霜降りになっていて、やわらかいです。牛肉らしいコクのある風味が特徴です。 薄切りにしてしゃぶしゃぶ、すき焼、焼肉などに、角切りにして煮込み料理などにおすすめです。

赤身と脂身のバランスがよく、美しい霜降りになりやすい部位です。きめ細かくやわらかい肉質で、風味も良いのが特徴です。 ローストビーフやステーキなどにおすすめです。

きめが細かくやわらかい、上質なうま味がある、牛肉の最高部位のひとつです。 ステーキやローストビーフなどにおすすめです。

きめが細かく脂身や筋が少ない、最もやわらかい希少部位です。上品な風味があり、あっさりした味わいです。 ステーキやカツレツ、ローストビーフなどにおすすめです。

赤身と脂身が三層になっていて、濃厚な風味が特徴です。 焼肉や牛丼、すき焼、煮込み料理などにおすすめです。

牛肉の中で最も脂身の少ない赤身で、あっさりとした味わいです。

ローストビーフにおすすめです。

運動量が多いので、脂肪がほとんどなく筋肉質で硬めです。だしをとるのに最適な部位です。長時間煮込むことでやわらかくなります。 じっくり煮込むポトフやシチュー、煮込み料理におすすめです。

もも肉、バラ肉、肩ロースなどをカット加工する際に出る半端部分を集めたもので、さまざまな部位が混ざり、大きさや厚みにもバラつきがあります。

炒め物や煮物などにおすすめです。

ドリップは生臭さの原因となるので、必ず拭き取りましょう。

筋切りすることによって、加熱した時にお肉が反り返らず、縮みにくくなり、口当たりもよくなります。

たたくことによって、筋切り同様、加熱した時にお肉が反り返らず、縮みにくくなり、口当たりもよくなります。