たらの基本
たらとは
たらは、11月～2月頃に旬を迎える、たんぱく質やビタミンB12を豊富に含む魚です。脂肪が少なく淡白な味わいで、鍋やムニエル、フライなどの料理におすすめです。
【美味しいたらの選び方】
・身に透明感があり、張りがあるもの
・皮に光沢感があるもの
・パックに水分が溜まっていないもの
下ごしらえ
臭みを取り除く
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1．たらに塩、酒を振り、10分ほど置いておく。
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2．キッチンペーパーで水分を拭き取る。
保存方法
冷凍保存する場合
たらは水分が多く、傷みやすいので、すぐに使わない場合は冷凍保存しましょう。
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【氷水にくぐらせて保存する】
1．ボウルに氷水を張り、1切れずつくぐらせる。
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2．水を切らずにラップに包む。
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3．金属バットに並べ、急速冷凍させる。凍ったら冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存する。（日持ち：約2週間）
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【下味冷凍して保存する】
1．塩、酒を振り、10分ほど置いておく。
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2．キッチンペーパーで水分を拭き取る。
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3．調味料と一緒に冷凍用の保存袋に入れ、しっかり空気をぬいて冷凍保存する。（日持ち：約2～3週間）
