白菜の基本
白菜とは
白菜は、10月～2月頃に旬を迎える、カリウムとビタミンCが比較的多く含まれている野菜です。
【美味しい白菜の選び方】
・外側の葉の色が濃く、シャキッとしているもの
・中がしっかり詰まっていて、ずっしり重みのあるもの
・半分や1/4にカットされたものは、断面が平らで、切り口がみずみずしいもの
切り方
ざく切り
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1．使う分の白菜を根元から剥がし、洗い、水気を切る。
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2．葉っぱを縦半分に切り重ねる。
※カット白菜の場合はそのままで大丈夫です。 -
3．料理に合わせた幅で端からザクザク切る。
そぎ切り
そぎ切りとは、包丁を寝かせて斜めに切る切り方で、切り口の面積を大きくすることで火を通りやすくします。
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1．使う分の白菜を根元から剥がし、洗い、水気を切る。
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2．芯と葉を切り離す。
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3．芯を横に置き、包丁を寝かせ、斜めに切る。
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4．葉はお好みの幅にざく切りする。
動画でもわかりやすく解説
保存方法
冷蔵保存する場合（1/2、1/4にカットされているもの）
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1．芯の両端から斜めに切り込みを入れ、芯を取り除く。
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2．しっかりラップで包み、冷蔵保存する。（日持ち：約1週間）
冷凍保存する場合
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1．お好みの形に切る。
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2．キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
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3．冷凍用の保存袋に入れ、しっかり空気をぬき平らにし、冷凍保存する。（日持ち：約1ヶ月）
